10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.015
三种不同方法提取葵花油的性质比较
本文旨在研究不同提取方法(水酶法;溶剂法;冷榨法)对葵花油的脂肪酸组成、理化性质、酚类物质、生育酚含量、抗氧化活性和氧化稳定性的影响.采用了清除DPPH自由基、抑制β-胡萝卜素-亚油酸乳化体系褪色实验和清除ABTS+·阳离子方法评价葵花油的抗氧化活性,并通过等温DSC测定了三种葵花油的氧化稳定性.结果表明:提取方法对葵花油脂肪酸组成的影响不显著(p＜0.05).与溶剂法和水酶法相比,冷榨法葵花油表现出较优质的产品特性.溶剂法葵花油的总酚含量(TPC,0.29 mg/g)、邻苯二酚含量(ODC,0.45 mmol/kg)和总生育酚含量(TTC,1090.81 mg/kg)最高,并且具有最强的DPPH自由基(IC50,3.54 mg/mL)、ABTS+·阳离子清除能力(TEAC,652.33 μmol/L)以及最强的抑制β-胡萝卜素褪色能力(C％,45.93％).不同提取方法对葵花油的氧化稳定性影响显著(p＜0.05),氧化稳定性依次为:溶剂法＞水酶法＞冷榨法.
葵花油、不同提取方法、理化性质、抗氧化活性、氧化稳定性
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TS225.6(食品工业)
国家自然科学基金青年科学基金项目31301501;国家科技支撑计划课题2014BAD22B00.
2016-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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