10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.005
β-胡萝卜素/酪蛋白纳米复合物的形成及β-CE的生物利用率
β-胡萝卜素(β-CE)具有多种生物活性,但是不稳定,容易降解,利用酪蛋白(CN)对β-胡萝卜素进行自组装能够对其起到保护作用,从而提高β-胡萝卜素在食品工业中的利用价值.本文以β-CE/CN形成纳米复合物为背景,研究了其形成的影响因素、粒径分布以及β-CE的生物利用率.结果表明,β-CE/CN纳米复合物的形成受温度与β-CE/CN质量比的影响较大,β-胡萝卜素经酪蛋白自组装后,其水溶解性提高.经体外消化实验,β-CE/CN纳米复合物经胰蛋白酶和胃蛋白酶酶解后,酶解产物经SDS-PAGE分析,酪蛋白随着酶解时间的延长其水解程度增加,因此β-CE从纳米复合物中更易释放出来,其生物利用率提高.
β-胡萝卜素、酪蛋白、纳米复合物、生物利用率
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TS255.1(食品工业)
中国博士后特别资助2014T70360.
2016-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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