10.13386/j.issn1002-0306.2016.04.055
柑橘类膳食纤维的制备及其性能研究
以柑橘皮渣为实验材料,采用微波法通过灭酶、脱色、烘干、研磨和离心分离等工艺提取皮渣水不溶性膳食纤维(IDF).研究提取温度、提取时间、提取功率和料液比对皮渣膳食纤维得率的影响,同时以此最优提取工艺提取小金橘、香橙、金丝柚、丑柑皮渣中的IDF,同时测定其理化指标和功能特性.结果表明,微波法提取IDF的最佳提取工艺条件是:提取温度40℃、提取时间2 min、提取功率400 W、料液比1:4 g/mL,柑橘IDF提取率最高,达18.13％.其中丑柑皮渣IDF的水分含量最高,达8.05％;金丝柚灰分含量最高,达4.70％;小金橘脂肪、蛋白质和总糖含量最高,分别为4.36％、2455μg/g、18.18％;香橙持水性和膨胀性最高,分别为949％和1384％;丑柑持油性最高,达189％.
微波法、水不溶性膳食纤维、功能特性、理化性质
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TS255.3(食品工业)
汉中市科技局科技专项2013hzzx-65.
2016-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
318-321,329
