10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.026
不同茶饮产品的抗氧化能力分析及感官评价
以总还原能力、DPPH·自由基清除率、·OH清除率、O2-·清除率作为指标,评价了不同茶饮产品的抗氧化能力,并按照《GB/T 23776-2009茶叶感官评审方法》的冲泡方法进行10种茶饮产品的感官评价,以讨论其在消费人群中的接受程度.结果表明,总还原能力由强到弱依次为绿毛峰＞坨藏茶＞竹叶青＞昆仑雪菊＞康砖＞杭白菊＞苦荞胚芽茶＞干柠檬＞苦荞全株茶＞鲜柠檬;对DPPH·自由基清除率最高的为干柠檬,达到了93.58％,最低仅为30.13％(鲜柠檬);对·OH清除率最高的为干柠檬95.87％,最低的为苦荞全株茶17.64％;对O2-·清除率最高的为坨藏茶85.86％,最低的为苦荞全株茶9.08％.在感官评价中,对总分以及汤色、香气、滋味三种因子分别分析,竹叶青分值均最高.结果表明,利用不同抗氧化指标表明的抗氧化能力有所区别,总体而言,干柠檬、竹叶青2种茶饮产品表现出较高的抗氧化活性,而苦荞茶较低.此研究结果可为消费者提供对保健茶饮的消费参考.
茶饮、抗氧化能力、感官评价
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TS201.2(食品工业)
2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
164-167,179
