10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.025
小麦麸皮抗冻蛋白的纯化及理化性质的研究
本文纯化了一种小麦麸皮抗冻蛋白,并对其氨基酸组成、二级结构进行了分析.采用粗分离、饱和硫酸铵沉淀、离子交换色谱(DEAE-cellulose-26)、凝胶过滤色谱(Sephadex G75)四步对其进行纯化,纯化倍数为449.99倍,产率为4.17％,分子量为11.2 ku,热滞活性为0.169℃(5 mg/mL).氨基酸组成结果表明:其甘氨酸含量较高(52.08 mol％),亲水性好.将其与几种常见抗冻糖蛋白进行相关性分析,推断其是一种与冷诱导相关的蛋白.采用傅里叶红外光谱检测,获得其二级结构为:α-螺旋:25.96％～26.52％,β-折叠:21.69％～23.78％,3-转角:35.31％～37.61％,无规卷曲:13.69％～15.08％.
抗冻蛋白、纯化、热滞活性、氨基酸组成、二级结构
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TS210.1(食品工业)
上海市东方学者跟踪计划.
2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
159-163,174
