10.13386/j.issn1002-0306.2015.20.020
滁州绿茶儿茶素组成及其抗氧化活性
采用超高液相色谱(Ultra high performance liquid chromatography,UPLC)分析了7种滁州绿茶的儿茶素组成,并采用总抗氧化能力法(Total antioxidant capacity assay,TEAC)评价了7种绿茶的抗氧化能力.结果表明,7种滁州绿茶的儿茶素含量均较丰富,其中阳春白雪一级儿茶素含量最高,为78.93 mg/g.7种绿茶的表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)含量在24.28～33.89 mg/g之间,是含量最丰富的儿茶素单体.除此之外,滁州绿茶中没食子儿茶素((-)-Gallocatechin,GC)、表没食子儿茶素((-)-Epigallocatechin,EGC)和表儿茶素没食子酸酯((-)-Epicatechin gallate,ECG)的含量也较高.抗氧化活性实验证明,总儿茶素、EGCG和ECG的含量与滁州绿茶抗氧化能力具有显著的相关性.
滁州绿茶、儿茶素、超高液相色谱(UPLC)、抗氧化活性
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TS207.3(食品工业)
安徽省省级示范实验实训中心建设项目20101427;安徽省卓越人才培养计划2013zjjh051.
2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
137-140,144
