10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.054
青稞蛋白质碱法提取条件的优化研究
采用碱提酸沉法制备青稞粗蛋白,以蛋白质提取率为考察指标,采用单因素实验研究了NaOH浓度、料液比、提取温度和时间对青稞蛋白质提取的影响,运用正交实验优化了其碱法提取条件.结果显示,该4种因素对青稞蛋白质提取表现出不同程度的影响,前3种因素对青稞蛋白质提取的影响大小依次为NaOH浓度、料液比和提取温度.在提取时间为1.0h时,青稞蛋白质碱法提取的优化条件为:料液比1∶12g/mL、NaOH浓度为0.15％、提取温度55℃.青稞蛋白质酸沉pH为4.5.按此条件制备青稞粗蛋白,其提取率和蛋白质含量分别达到72.36％和83.35％.
青稞、蛋白质、碱提、酸沉、条件优化
35
TS210.1(食品工业)
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
281-283,287
