10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.051
响应曲面法优化番茄汁加工工艺
为优化番茄汁加工工艺,以出汁率为指标,在单因素实验基础上,进行响应面实验分析得到最佳工艺参数为:纤维素酶添加量0.08％,酶解时间79min,酶解pH4.0,酶解温度54℃,此时番茄出汁率为90.08％.同时建立了番茄出汁率的二次数学模型,对出汁率具有很好的预测作用.
番茄汁、酶解法、出汁率、响应面法
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TS201.1(食品工业)
2012年江苏省农业科技自主创新资金项目CX123083.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
268-271
