10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.048
罗非鱼休闲食品的工艺技术研究
以小规格的鲜活罗非鱼为原料,用于开发营养丰富、口感良好的即食休闲鱼片,着重针对脱腥、油炸、调味、高压杀菌等工艺进行单因素和正交实验,分别确定了相应的最佳条件.结果表明:脱腥温度25℃,浸泡2.5h,鱼片与脱腥混合液的比例为1∶15;最佳油炸条件为160～180℃时,5～6min;正交实验确定调味料的最佳配方(100mL水中添加量)为:白糖25.0g、食盐2.5g、味精0.5g、白醋1.0g、胡椒粉0,4g、白酒2.5g;杀菌的最佳条件为121℃/25min.研制出的产品色泽金黄色、口感香、有嚼劲,骨酥性理想,食用方便,可常温下流通销售,保质期为180d.
罗非鱼、休闲食品、工艺技术
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TS295+4(食品工业)
国家现代农业产业技术体系项目CARS-49;国家十二五科技支撑计划项目2012BAD28B06.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
256-259,263
