10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.047
碱性蛋白酶提高玉米醇溶蛋白乳化性的研究
采用Alcalase水解玉米醇溶蛋白以提高其乳化性,通过单因素实验对水解条件进行优化,研究了底物浓度、反应温度、加酶量、pH及水解时间对玉米醇溶蛋白乳化性的影响.实验得出最佳反应条件为底物浓度2％,反应温度45℃,加酶量2200U/g,pH8.0,反应时间80min.所得产物的乳化性为0.558,与未经水解的玉米醇溶蛋白乳化性相比提高了5.26倍.
玉米醇溶蛋白、Alcalase、乳化性
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TS201.1(食品工业)
“十二五”支撑计划2012BAD37B05.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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