10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.045
果胶-谷朊粉复合物对谷朊粉分散稳定性的影响
采用吸光度法检测谷朊粉的分散稳定性,研究并优化了果胶-谷朊粉复合物的制备工艺参数.通过单因素和正交实验,以分散稳定性为指标,探索果胶-谷朊粉复合物制备工艺的最佳条件:料液比为1∶10,谷朊粉:果胶(w/w)为40∶1,pH4.5,温度40℃,反应时间60min.在最佳制备条件下的复合物分散稳定性达到86.89％,10％浓度的分散液粘度仅16mPa·s.
果胶-谷朊粉复合物、分散稳定性、可见吸光度
35
TS201.1(食品工业)
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
245-248,252
