10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.037
酶解法制备猪肩胛骨降血压肽
以猪肩胛骨为原料,用蛋白酶将其水解用以制备降血压肽.以酶解液的血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为主要指标,筛选出风味蛋白酶为最适的蛋白酶进行酶解优化实验.考察酶解时间、酶解温度、pH、酶底比、底物浓度5个因素对酶解液的水解度和ACE抑制率的影响,并在此基础上通过响应面优化实验,确定最佳酶解条件为:酶底比6900U/g、酶解温度53℃、酶解时间4.5h,此条件下进行验证实验制备出ACE抑制率为65.31％的猪肩胛骨降血压肽,ACE抑制率理论值为66.93％.
猪肩胛骨、酶解、降血压肽、响应面法
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TS209(食品工业)
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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