10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.036
猕猴桃果酒的降酸研究
对猕猴桃果酒的化学降酸和物理降酸技术进行了研究.通过采用单一降酸和复合降酸确定了降酸效果最佳组合为:2.2g/L Na2CO3和6.0g/L壳聚糖,可使猕猴桃果酒的酸度从13.69g/L降到7.63g/L,降酸率达到44.27％,透光率99.70％.该降酸组合不仅能降低猕猴桃果酒的酸度,而且还能改善其风味口感.此结果可为生产优质的猕猴桃果酒提供一定的理论基础.
猕猴桃果酒、Na2CO3、壳聚糖、降酸
35
TS262.7(食品工业)
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
207-210
