10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.026
石榴皮游离与结合态多酚的组成和抗氧化性研究
目的:研究石榴皮游离与结合态多酚含量、组成和抗氧化性的异同,为其提取和利用提供依据.方法:将3个石榴品种的成熟果实分别制成4类皮粉,采用超声提取法和碱液溶出法制取各皮粉的游离态和结合态多酚,采用3种方法测定其酚类组成和含量,采用4种方法评价其抗氧化能力.结果:4类皮粉的游离态多酚、类黄酮和单宁含量分别为107.55～157.60mg GAE/g DW、24.24～44.54mgQUE/gDW和143.03 ～231.44mgTAE/gDW,结合态多酚、类黄酮和单宁含量分别为7.35～30.89mgGAE/g DW、2.25～11.56mgQUE/gDW和9.01～18.86mgTAE/g DW.全皮、外层皮、内层皮和皮渣粉的多酚含量差异显著(p＜0.05),其中皮渣游离态多酚含量最低而结合态多酚含量最高,各品种的同类皮粉的多酚含量有显著差别(p＜0.05).同一皮粉的游离态和结合态多酚的抗氧化能力彼此相近,其大小与多酚和单宁含量均显著相关(p＜0.01).结论:提取石榴皮多酚的材料可根据原料的实际状况而选全皮、内层皮或皮渣,提取游离酚可获取材料中大部分多酚.结合态多酚的抗氧化能力与游离态多酚相似但含量低.
石榴皮多酚、游离态多酚、结合态多酚、抗氧化
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TS255.1(食品工业)
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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