10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.022
超高压处理对草莓汁品质酶和杀菌效果的影响
研究了超高压处理对草莓汁多酚氧化酶、果胶甲酯酶和杀菌效果的影响.结果表明:超高压处理对草莓汁具有良好的杀菌效果,微生物随着压力的增加而显著减小,300MPa,15min处理草莓汁,菌落总数和霉菌酵母菌均符合商业无菌条件;草莓汁中PPO和PME比较耐压,中低压条件下,PPO和PME酶活性被激活,随压力增加和时间延长而增大.而中高压处理后,酶活性显著减小(p＜0.05),600MPa 25min,PPO及PME残余酶活力分别降至74.6％和47.0％.
超高压、多酚氧化酶、果胶甲酯酶、杀菌效果
35
TS255.1(食品工业)
现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-25;北京市农林科学院科技创新能力建设专项KJCX201102002.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
144-148
