10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.018
红外预处理改善糙米品质的研究
利用红外辐射对糙米进行预处理,考察了糙米初始水分含量、红外辐射距离和处理时间对糙米品质的影响,同时,采用扫描电镜观察处理前后糙米的表观形貌.在糙米初始水分含量15％,红外辐射距离20cm和处理时间5min时,糙米的残余脂肪酶活为69.8％,相对过氧化氢酶活为70.8％,脂肪酸值降低9.5mg KOH/100g糙米.经红外辐射处理后,糙米的表面形成小孔,内部淀粉颗粒棱角消失.结果表明:红外预处理能够稳定糙米脂肪酶酶活.实验结果为提高糙米安全储藏周期与改善其蒸煮特性提供理论基础.
糙米、红外辐射、残余脂肪酶酶活、脂肪酸值、蒸煮特性
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TS210.1(食品工业)
国家公益性行业农业科研专项201003077;江苏省国际科技合作计划项目BZ2012052;江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省普通高校研究生科研创新计划CXZZ12_0699.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
128-131,140
