10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.003
比色法测定原料肉新鲜度方法的建立
总挥发性盐基氮(TVB-N)值是国家标准中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标.以对二甲氨基苯甲醛(PDAB)为显色剂,研究原料肉中TVB-N含量与吸光度的关系.结果表明,1mL的肉浸汁中加入1.8％(W/V) PDAB显色剂4.5mL,浓盐酸1.2mL,蒸馏水3.3mL,于80℃水浴中加热8min,在446nm处测定其吸光度,一定范围内吸光度与TVB-N的含量成线性关系,因此建立了比色法测定原料肉新鲜度的方法.利用PDAB比色法检测原料肉的新鲜度,具有较高的精确度和回收率,而且快速、稳定、操作简单,可作为国家标准中测定原料肉新鲜度的替代方法之一.
原料肉、总挥发性盐基氮、对二甲氨基苯甲醛、比色、方法
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TS251.7(食品工业)
陕西省科技统筹创新工程计划项目2011KTCL02-07;合肥美菱股份有限公司博士后项目201207031.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
59-62,66
