10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.076
酸面团发酵技术应用研究进展
酸面团发酵技术是一种传统的生物加工技术,但目前又拓展了新的内容.本文介绍了酸面团发酵技术在提高发酵产品的营养价值、改善焙烤产品的流变学特性与感官品质、延长产品的货架期、制备低血糖生成指数的面包及研制可供乳糜泻患者安全食用的低致敏焙烤产品等方面的应用,并对目前酸面团发酵技术所具有的优势和存在的问题进行了总结和分析.总之,酸面团发酵技术在食品工业中的应用前景广阔,值得深入研究.
酸面团发酵、乳酸菌、酵母
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TS213.2(食品工业)
国家国际科技合作专项资助2013DFG31380;江西省“赣鄱英才555工程”领军人才培养计划18000034;江西省国际合作项目2012BDH80019;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室项目SKLF-ZZB-201302.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
375-380
