10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.069
杏鲍菇多肽生物活性的研究
以杏鲍菇多肽为原料,以清除DPPH·、O2-·等自由基、抑制脂质过氧化、抑菌和乳化特性为指标对其生物功能进行研究.结果表明,在实验浓度范围内,杏鲍菇多肽对DPPH·的清除率为85.94％、O2-·的清除率为80.66％,脂质过氧化抑制率为45.57％;同时多肽具有很好的乳化稳定性,其在2％浓度时,乳化稳定性可达206;此外其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌有较强的抑制作用,抑菌率分别为57.7％、55.5％、87.1％.
杏鲍菇多肽、清除自由基、脂质过氧化、乳化性、抑菌
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TS201.4(食品工业)
山西省科技攻关项目20130311017-3.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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