10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.066
杀菌方式对哈密瓜汁贮藏中品质变化的影响
以哈密瓜汁为材料,研究不同杀菌方式对贮藏过程中其主要理化性质的影响.结果表明,哈密瓜汁经过两种杀菌方式处理后在贮藏过程中,哈密瓜汁的总糖、pH、可溶性固形物、总酚均呈下降趋势;褐变度、可滴定酸和透光率呈上升趋势;其中,微波处理不但对pH、总糖以及总酚的下降起到了显著影响,同时,其还缓解了可滴定酸含量的上升,更有效地抑制了哈密瓜汁中微生物生长以及过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的失活.在哈密瓜汁贮藏过程中微波杀菌处理不仅能抑制微生物繁殖,而且能保持好哈密瓜汁风味、色泽和营养成分.
贮藏、哈密瓜汁、理化性质、杀菌
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TS255.3(食品工业)
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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