10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.065
减压预处理对松茸采后酶活性和品质的影响初探
为探究减压预处理对松茸的保鲜效果,采用不同的压力(1500Pa、800Pa)和时间(36h、48h)对松茸进行预处理,然后放入冰箱(2±0.5℃)中继续冷藏,同时分别测定过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、可溶性蛋白质和游离氨基酸含量.结果表明:与对照组相比,三种减压预处理条件均抑制了松茸贮藏过程的PPO活性,保持POD、CAT、SOD活性在较高水平,延缓可溶性蛋白质的降解和游离氨基酸含量的上升,有效延长了松茸的贮藏保鲜期,其中以1500Pa处理48h的保鲜效果较佳.
松茸、减压预处理、酶活性、可溶性蛋白质、游离氨基酸
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TS255.3(食品工业)
国家科技支撑计划课题2012BAD36B05.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
329-331,336
