10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.044
玉米豌豆全谷物复合汁悬浮稳定性的研究
以鲜嫩黄玉米、黄豌豆为原料,开发出玉米、豌豆营养健康全谷物复合汁.研究了玉米、豌豆淀粉的有限酶法水解、高压均质等工艺条件对全谷物复合汁悬浮稳定性的影响.结果表明:α-淀粉酶有限水解玉米、豌豆淀粉可降低全谷物复合汁的沉淀系数,增加悬浮稳定性.随着均质压力和均质时间的增加,复合汁的上浮系数和沉淀系数均减小.经过酶解(α-淀粉酶用量4U/g汁,时间50min)、均质(压力40MPa,时间20min)等工艺制备的全谷物复合汁具有良好的悬浮稳定性,25℃贮存60d后上浮系数和沉淀系数分别为3.15％和2.3％.
鲜嫩黄玉米、鲜嫩黄豌豆、高压均质、淀粉有限水解、悬浮稳定性
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TS255.1(食品工业)
天津市科技计划星火专项10ZHXHNC08200;国家十二五科技支撑计划2012BAD34B05-07.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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