10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.040
响应面法优化风味蛋白酶水解棉籽蛋白工艺
采用风味蛋白酶对棉籽蛋白进行水解,研究酶与底物浓度比(E/S)、时间、pH和温度变化对酶解过程的影响.在单因素实验分析基础上,以水解度(DH)为评价指标,采用Box-Benhnken响应面分析法,设计了三因素三水平的实验优化棉籽蛋白质的水解条件.实验结果表明,当E/S为6000U/g,最优水解条件为:温度50℃、水解pH为7.45、水解时间4.14h,在此水解条件下,水解度可达到59.01％±0.81％.
酶解、棉籽蛋白、响应面、风味蛋白酶
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TS255.1(食品工业)
国家自然科学基金计划31360375;甘肃省青年科技基金计划1107RJYA018;西北民族大学中央高校基本科研业务费专项资金31920130046.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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