10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.036
冷榨芝麻油酸法脱胶工艺
以冷榨芝麻油为原料,研究酸法脱胶工艺参数对其脱胶效果的影响.在单因素实验基础上,通过正交实验得出柠檬酸脱胶的最佳条件:脱胶温度60 ℃,柠檬酸添加量5.0g/kg,加水量2.5％,脱胶时间45min,该条件下脱胶率为72.9％,脱胶油中磷脂含量为54.05mg/kg.脱胶芝麻油除过氧化值升高外,其颜色变浅、酸值和不皂化物含量降低.
冷榨芝麻油、磷脂、柠檬酸、脱胶
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TS222.1(食品工业)
河南省重点科技攻关项目132102113105.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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