10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.035
苦荞红曲保健酒的研制
利用苦荞、糯米为原料,经甜酒曲、红曲和酵母糖化发酵,研制出苦荞红曲保健酒.结果表明:最佳生产工艺为苦荞糯米原料配比为1∶1.5、甜酒曲0.6%、红曲12%、酵母1‰、料水比1∶1.5、发酵温度28℃、糖化时间2d、发酵时间6d,所得苦荞红曲保健酒酒精体积分数为16.2%,pH为4.32,总酸含量为6.64g/L,总糖含量为33.4g/L,氨基酸态氮含量为1.36g/L,氨基酸总量为2481.48 mg/mL,总黄酮含量为928.18 μg/mL,总酚含量为2243.01μg/mL,且口感协调,风味良好.
苦荞、红曲、保健酒
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TS261.4(食品工业)
国家级大学生创新创业训练计划项目201310635013;中国与匈牙利政府科技合作资助项目国科外字[2013]83号:6-30.
2014-09-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
201-205