10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.028
泡菜直投式乳酸菌发酵剂的制备
以泡菜生产用的戊糖片球菌PP、植物乳杆菌P158为菌种,通过补料和等pH培养的方式实现菌种的高密度培养,以10％脱脂乳为基础,添加海藻糖、蔗糖、谷氨酸钠为冻干保护剂,优化预冻条件及保护剂配方.结果表明,采用补料与等pH培养时,戊糖片球菌PP与植物乳杆菌P158的最高活菌数分别可达9.01×109cfu/mL和2.14×1010cfu/mL;戊糖片球菌PP、植物乳杆菌P158的最适预冻条件均为液氮中预冻15min;戊糖片球菌PP的最适保护剂组合为:海藻糖7％,蔗糖7％,谷氨酸钠3％;植物乳杆菌P158的最适保护剂组合为:海藻糖7％,蔗糖7％,谷氨酸钠5％;在最适培养及冻干条件下,戊糖片球菌PP和植物乳杆菌P158的冻干存活率分别达到95.8％和75.6％.
泡菜、直投式乳酸菌发酵剂、高密度培养、冻干保护剂
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TS255.54(食品工业)
四川省科技厅科技支撑计划2013NZ0055;国家自然科学基金项目31171726资助.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
171-175,179
