10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.027
茯砖茶分离菌对初烤烟叶的改质效果
从茯砖茶中分离并鉴定一株冠突散囊菌(Eurotium cristatum),并将其制成不同浓度的孢子悬液接种到云85,B3F级初烤烟叶上.在固定湿度(RH,70％±2％),不同温度下,发酵50d,观察该菌对烟叶品质的改善效果.理化指标测定及感官评吸结果显示:在30℃,孢子浓度为1×10 7个/mL条件下,该菌对烟叶品质改善显著,还原糖、水溶性总糖含量总体增加,全钾含量降低,糖/碱比、氮/碱比更加趋向于最适比例;烟叶香气质、香气量变好,杂气和刺激性降低,甜感和细腻度都有所增加,烟碱含量下降,总体质量得到明显提高.
茯砖茶、冠突散囊菌、发酵、烟叶品质
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TS201.3(食品工业)
贵州中烟工业有限责任公司计划项目[黔烟工计201035号201021].
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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