10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.016
食用豆品种萌发过程中γ-氨基丁酸(GABA)含量变化
为研究不同食用豆品种萌发过程的GABA含量变化趋势,并为保健芽菜的开发提供技术和材料支持.选择优良的绿豆、大豆品种各3个,小扁豆和蚕豆品种各2个,进行发芽实验,通过测定不同萌发天数食用豆中GABA含量,发现不同食用豆间GABA含量的变化趋势存在较大差异;其中不同萌发天数绿豆GABA含量均较低,蚕豆中GABA含量在萌发第3d达到最大值;而大豆和小扁豆萌发第5d的GABA含量较高,变化范围为0.51～1.1mg/g·FW.萌发5d的大豆、小扁豆、蚕豆芽体中GABA含量高于子叶中含量.综合评价,S11、S12、L1、F2芽菜中GABA含量较高,适合开发为保健芽菜优良品种.
食用豆、萌发、GABA、谷氨酸脱羧酶
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TS201.2(食品工业)
现代农业产业技术体系专项资金资助CARS-09.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
115-118,124
