10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.014
鹿血多肽的制备工艺及抗氧化能力研究
以新鲜鹿血为原料,利用胰蛋白酶水解制备鹿血多肽,以水解度为指标,在单因素和正交实验的基础上,确定酶解的最佳工艺条件,即加酶量为6％,pH为9,反应温度为37℃,反应时间为4h,水解度为46.72％±0.11％.并进一步对鹿血多肽进行抗氧化能力测定,在高浓度时多肽的羟自由基清除能力和DPPH自由基清除能力较高.
酶解、正交实验、抗氧化能力
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TS251.1(食品工业)
国际科技合作专项2011DFA32900;吉林省科技发展计划项目20120246;长科技合2012219.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
107-110
