10.13386/j.issn1002-0306.2014.17.009
绿豆中四种蛋白质的分级提取与功能性质研究
采用Osborne方法分级分离了绿豆中的蛋白质,得到四种蛋白组分:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并对其进行功能性质评价.对比评价结果表明:溶解度大小为:清蛋白＞球蛋白＞谷蛋白＞醇溶蛋白;四种蛋白组分中,谷蛋白持水与持油能力较好,清蛋白起泡性较好,醇溶蛋白颜色最好、感官接受度较高,四种蛋白组分在碱性条件下均有较好的乳化性,且均在270～280nm处产生最大吸收峰.
绿豆蛋白、分级提取、功能性质
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TS210(食品工业)
国家科技支撑计划项目2012BAD37B06-07.
2014-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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