3种保鲜方式对大平顶枣保鲜效果的影响
以朝阳大平顶枣为原料,研究其在(4±0.3)℃低温条件下,利用氯化钙、迷迭香提取物、热水处理3种常用保鲜方法对大平顶枣采后贮藏特性的影响.通过对大平顶枣的腐烂率、维生素C含量、可滴定酸含量、质构特性的变化以及风味物质检测,比较了不同处理方式对大平顶枣的贮藏保鲜效果.实验结果表明,2.0％氯化钙溶液浸溃、0.2％迷迭香提取物溶液浸渍、45℃热水浸泡均具有很好的保鲜效果.钙盐处理能有效抑制大枣的果皮硬度下降,保持枣果中vC和可滴定酸含量;迷迭香提取物显著(p＜0.05)降低了大枣腐烂率,保持枣果VC含量;热水浸泡处理可显著地(p＜0.05)提高好果率,延缓鲜果衰老.电子鼻检测的结果表明不同保鲜处理方式下,大枣中的芳香成分的变化速率和规律并不相同,采用线性判别分析(LDA)方法能很好地区分不同新鲜度的大平顶枣.
大平顶枣、保鲜方法、电子鼻、品质
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TS255.36(食品工业)
辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量控制工程科技研究中心”开放课题LNSAKF2011012;国家级大学生创新训练项目201210167023;辽宁省食品质量与安全专业优秀教学团队项目SPCX20
2014-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
325-328,342
