紫苏叶花色苷稳定性的研究
紫苏是我国传统的药食两用植物,因含有丰富的花色苷成分,具有广阔的产业发展前景.随着人们对天然色素日益增长的需求,紫苏叶花色苷将成为一个良好的天然色素来源.本文研究了pH、光照、温度等因素对紫苏叶花色苷稳定性的影响:紫苏叶花色苷不耐高温,在光照条件下比较稳定,然而长时间的光照也会对紫苏叶花色苷造成影响.pH对其影响显著,在pH2～4范围内相对稳定.大部分无色金属离子对紫苏叶花色苷的稳定性没有影响,而Cu2+、Fe3+对紫苏叶花色苷稳定性影响较大.除此之外,氧化还原剂、苯甲酸钠和VC对紫苏叶花色苷都有破坏作用.
紫苏叶、花色苷、稳定性
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TS202.3(食品工业)
2014-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
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