抗菌蛋白膜的包装性能及抑菌性能的研究
以前期均匀实验设计得出的最优配方(5％乳清分离蛋白(WPI)、2％酪蛋白酸钠(NaCas)和50％甘油)为成膜材料,在此基础上,向成膜溶液中添加不同浓度(0、0.025、0.05、0.075、0.1 g/200mL)的乳酸链球菌素(Nisin)制备抗菌蛋白膜,研究Nisin对复合蛋白膜的包装性能及抑菌性能的影响.结果表明,Nisin与WPI-NaCas复合膜有较好的相容性,Nisin的添加提高了复合蛋白膜的抗张强度和断裂伸长率,降低了其水蒸气透过系数,但不影响膜的热封温度(145℃).随着Nisin浓度的提高,膜的耐热性能随之增大.载Nisin的WPI-NaCas复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用.
抗菌蛋白膜、乳酸链球菌素、包装性能、抑菌性能
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TS206.4(食品工业)
上海高校知识服务平台上海海洋大学水产动物遗传育种中心ZF1206
2014-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
288-291
