动态监测三种儿茶素单体清除自由基能力
以Trolox为参照物,动态监测葡萄籽中所富含的儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)清除ABTS+·与DPPH·自由基的过程,比较三种儿茶素单体体外清除自由基的能力.结果显示在两种反应体系中,对于同一样品,随着浓度增大其自由基清除能力增强;Trolox与自由基反应达到平衡所需时间最短,但其自由基清除率低于ECG,两种反应体系中Trolox与EC、C清除自由基的能力大小顺序不同.总体来看,三种儿茶素单体清除自由基的能力ECG＞EC＞C.
儿茶素、DPPH·、ABTS+·
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TS207.3(食品工业)
北京市教委重点实验室引导基金
2014-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
136-139,145
