苏尼特羊的肌纤维特性分析
取5、6、8三个月龄的苏尼特羊背最长肌(M.Longissimus dorsi,LD)、股二头肌(M.Biceps femoris,BF)和臂三头肌(M.Triceps brachii,TB)为实验材料,采用ATP酶组织化学染色法染色分型.分析不同部位、不同月龄对苏尼特羊肉肌纤维特性的影响,为通过调控肌纤维类型转化从而改善肉质建立一定的理论基础.结果显示,三个部位均以糖酵解型肌纤维(ⅡB型)为主.苏尼特羊Ⅰ型肌纤维的数量比例为臂三头肌和股二头肌显著大于背最长肌(p＜0.05),而Ⅰ型肌纤维的面积比例、ⅡA型肌纤维的数量比例和面积比例、ⅡA型和ⅡB型肌纤维的直径和横截面积均为臂三头肌显著大于股二头肌(p＜0.05),而股二头肌又显著大于背最长肌(p＜0.05);苏尼特羊背最长肌中Ⅰ型肌纤维的数量比例5月龄显著高于6、8月龄(p＜0.05),ⅡA型肌纤维的数量比例8月龄显著高于5、6月龄(p＜0.05).Ⅰ型肌纤维直径,ⅡA型的面积比例、ⅡA型肌纤维直径和横截面积均为5月龄显著小于6、8月龄(p＜0.05).
苏尼特羊、月龄、部位、肌纤维特性
35
TS251.1(食品工业)
国家自然科学基金资助项目30960300
2014-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
98-101,106
