微乳的流变特性及贮存优化
以食品级单辛酸甘油酯微乳在T82稀释线上所经历了W/O型(水分含量＜47％),双连续型(47％＜水分含量＜66％),O/W型(水分含量＞66％)三种结构为研究对象,比较三种结构微乳的贮藏稳定性,并探讨它们的流变性质,进而推测微乳的微观结构和类型,掌握流变特性,如某些微乳的层状结构具有剪切稠化现象和负触变性,了解组分及添加物对其黏度的影响.本次实验选取的三种不同相微乳T82-3/7(W/O型),T82-1(双连续型),T82-10(O/W型),T82-100(O/W型)25℃下的稳态扫描表现的黏度,T82、T82-1具有更好的耐温贮藏性,这与粘度温度扫描曲线得出的结论相呼应.
微乳、贮存优化、流变特性、单辛酸甘油酯
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TS252.1(食品工业)
2014-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
87-89,93
