肌纤维类型与肉嫩度的关系
阐述了肉的肌纤维与宰后嫩度形成之间的联系,发现由于肌肉宰后消耗能量、产生代谢产物与活体具有不一样的方式,而这个方式因肌纤维差异而存在不同之处,这就会影响到肌肉宰后能量与代谢水平的平衡,进而对肌肉宰后成熟产生调控作用,最终极有可能影响其嫩度的形成.
肌纤维类型、肌代谢酶、牛肉、嫩度
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TS251.52(食品工业)
国家肉牛牦牛产业技术体系nycytx-38;公益性行业农业科研专项项目200903012;甘肃省青年科技基金计划1107RJYA064
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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385-390
