核桃相关多酚及其与血清白蛋白的互作研究
核桃青皮与核仁含有没食子酸、鞣花酸、咖啡酸、槲皮素等丰富的多酚.这些多酚有抗氧化、抗炎、保护皮肤、抗肿瘤等多种生物学活性.其中的绿原酸、阿魏酸、儿茶素等许多组分已采用光谱法研究了与血清白蛋白的相互作用,结果表明其猝灭类型为静态猝灭、猝灭速率常数范围7.28×1011～7.28x 1013L/(mol·s)、结合常数范围3.23×103～2.80×108mol/L、结合位点数0.86～1.91、结合距离1.93～5.18nm,其作用力以疏水作用为主、范德华力或氢键、质子化力、静电引力为主.这些参数有助于了解核桃相关多酚在体内的转运、代谢过程和生理功能,为其开发利用奠定基础.
核桃相关多酚、血清白蛋白、相互作用、光谱法
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TS201.1(食品工业)
云南省科技计划项目2009EB081,2011AB006;科技部支撑计划项目20112011BAD46B00
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
375-379
