蛋源性抗氧化肽研究进展
抗氧化肽具有活性强、分子质量小、易吸收等特点,已成为生物领域研究的热点之一.禽蛋蛋白质含量丰富,且其氨基酸组成与人类必需氨基酸比例接近,是制备抗氧化肽的一个良好来源.本文综述了蛋源性抗氧化肽的来源、抗氧化肽活性以及活性构效关系,提出蛋源性抗氧化活性肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗氧化活性肽的研究与应用进行展望,以期为相关研究提供参考.
抗氧化肽、蛋源、抗氧化活性
35
TS253.1(食品工业)
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题SKLF-TS-201112;江西省自然科学基金资助项目20132BAB214008
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
358-363
