乳酸菌生物保鲜在水产品中的应用研究进展
腐败和致病微生物是导致水产品腐败和食用安全的主要因素,由于物理化学微生物控制技术在鲜活和微加工水产品应用受到限制,致使生物保鲜技术在食品领域悄然兴起.本文对水产品中的细菌菌相构成,生物保鲜技术和乳酸菌生物保护剂在水产品中的应用等方面进行综述,重点阐述冷冻和鲜活水产品中的乳酸菌来源、控制目标微生物和乳酸菌抑菌机制以及在水产品中的应用前景,旨在进一步开发乳酸菌生物保护剂在水产品中的潜在应用价值.
水产品、乳酸菌、腐败菌、致病菌、生物保护剂
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TS254.4(食品工业)
“十二五”国家科技支撑计划课题2012BAD29B06;辽宁省高校重大科技平台开放课题LNSAKF2011011
2014-03-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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