南极磷虾品质变化对蛋白酶酶活及可溶性蛋白质的影响
探讨南极磷虾在不同的贮藏温度、时间的条件下,蛋白酶活力及可溶性蛋白含量与品质(TVB-N、菌落总数)的关系.10℃贮藏15h,4℃贮藏36h后TVB-N和菌落总数均超出腐败范围,即使在-20℃贮藏条件下,南极磷虾也依然腐败较快.-80℃是理想的南极磷虾贮藏温度,在超低温条件下南极磷虾能够较好的保持其品质和活性.南极磷虾品质下降时(TVB-N、菌落总数对数值上升),蛋白酶活力及可溶性蛋白含量减少,且在10、4、-20℃-藏过程中存在显著相关性.-80℃贮藏时蛋白酶活力与TVB-N、菌落总数没有显著相关性,可溶性蛋白与TVB-N、菌落总数对数值存在显著相关性.
南极磷虾、蛋白酶活力、可溶性蛋白、TVB-N、菌落总数
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TS254.4(食品工业)
国家高新技术研究发展863计划海洋技术领域主题项目2011AA090801
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
308-311
