气调储藏中不同平衡气体对鸡蛋保鲜品质的影响
采用高浓度的CO2,以不同浓度的N2、O2、空气作为平衡气体储藏鸡蛋,以新鲜度指标中的失重率、蛋黄指数、哈夫单位、蛋白pH为指标,研究了气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响.本实验结果表明:鸡蛋采用体积分数60％～ 100％CO2的气调包装,在25℃条件下贮藏,质量损失率、蛋白pH保持相对较低水平,蛋黄指数、哈夫单位保持相对较高水平.贮藏28d后,不包装的对照组已经散黄,空气包装组鸡蛋降到了B级,而气调包装组鸡蛋仍保持AA级左右,各气调实验组保鲜效果差异不显著.
鸡蛋、气调、二氧化碳、哈夫单位
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TS253.2(食品工业)
现代农业产业技术体系北京市家禽创新团队
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
300-303,307
