CO发色对罗非鱼片贮藏过程质量影响
以罗非鱼片为研究对象,通过理化、质构及微生物指标分析CO发色处理对鱼片贮藏质量的影响.结果表明,CO发色处理可将鱼片初始pH由6.75降低至6.62左右.冷藏过程中,发色处理后的样品TVB-N值5d内基本保持稳定,较未发色样品延长约2d;未发色和活体发色样品冷藏5d后硬度、粘性、咀嚼性出现明显下降,但传统发色样品在1d以后上述指标就明显下降;活体发色处理使鱼片初始细菌数量降低,并延缓冷藏过程中的变化.冻藏过程中三种处理方式对鱼片各项质量指标影响不显著.
罗非鱼片、CO发色、活体发色、贮藏
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TS254.4(食品工业)
国家现代农业产业技术体系CARS-49;科技支撑计划项目2012BAD28B06;广东省科技计划重点项目2009A020700004;国家农业科技成果转化资金项目2010GB23260577;广西科学研究与技术开发计划项目11107005-2;广州市珠江科技新星项目2012J2200075;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金中国水产科学研究院南海水产研究所资助项目2012TS22
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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286-290
