柚皮中类胡萝卜素的提取及其稳定性的研究
以废弃的柚子皮为原料,探讨不同萃取剂、料液比、时间、温度对类胡萝卜素提取得率的影响;同时研究光照、温度、酸碱度、金属离子、氧化剂、还原剂及常用食品添加剂对类胡萝卜素稳定性的影响.结果表明,柚子皮中最佳提取工艺条件:萃取剂为丙酮,料液比为1∶30g/mL,浸提时间为60min,提取温度为20℃,类胡萝卜素的得率为305.98mg/kg.柚皮中类胡萝卜素的稳定性差,强光照射能加速类胡萝l素降解;温度越高类胡萝l素分解得越快;氧化剂对类胡萝卜素的稳定性有破坏作用,还原剂对类胡萝卜素的稳定性影响不大;酸性条件下类胡萝卜素稳定,高碱性条件下类胡萝卜素不稳定;金属离子Cu2+、Fe2+、Fe3+对类胡萝卜素分解有破坏作用;酸味剂能促进类胡萝卜素的降解,防腐剂与甜味剂对类胡萝卜素的影响不大.
柚皮、类胡萝卜素、提取、稳定性
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TS255.1(食品工业)
湖南省科技厅项目2011NK3081;湖南省高校科技创新团队支持计划资助2012-318
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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