超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的研究
通过单因素实验,研究各因素对超声辅助酶法促进啤酒酵母自溶的影响.采用Statistica 8.0分析软件建立四因素三水平Box-Behnken模型,获得了二次多项式数学模型.超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的最佳工艺条件为:超声时间为45min,超声功率为720W,木瓜蛋白酶加酶量为1.8％,初始温度为25℃,氨基酸态氮得率预测值为3.98％,真实值为3.92％,与预测值相近,表明实验设计与分析方法可靠,该模型可用于超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶工艺.
超声辅助、酶法、啤酒废酵母、自溶
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TS201.1(食品工业)
淮安市科技支撑计划农业SN12059;江苏省普通高校研究生科研创新计划CXLX11_0602,CXZZ12_0699
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
264-267,280
