蓝靛果忍冬酿酒工艺及稳定性研究
以人工栽培的蓝靛果为原料进行发酵制酒,最优酿造工艺参数为:酵母添加量5%、底物含糖量18%、25℃下发酵8d;温度对蓝靛果果酒货架期品质影响不大,但光照对其影响较大,蓝靛果果酒货架期保存应在避光条件下,或每天光照时间不宜超10h;蓝靛果果酒对抗坏血酸溶液比较敏感,生产蓝靛果果酒时应不添加或少量添加抗坏血酸.
栽培、蓝靛果忍冬、发酵酿酒、工艺、稳定性
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TS255.46(食品工业)
国家自然科学基金项目31272130;黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目125CGZH22
2014-03-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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