金丝小枣枣泥酵素发酵工艺的研究
以金丝小枣枣泥为主要原料,进行金丝小枣枣泥发酵工艺的研究.采用单因素实验法和正交设计法对酵母菌和乳酸菌的接种量、发酵培养基碳氮比、发酵温度、时间等工艺条件进行了研究.确定出最佳的工艺参数为:30℃条件下,发酵培养基中碳氮比为6:1,接种0.1％酵母菌,保证充分溶氧,发酵12h,然后在37℃条件下,接种0.5％乳酸菌发酵剂,静置发酵28h,最后控制温度为6～8℃,静置24h,进行后酵,使发酵液产香.
金丝小枣枣泥酵素、发酵、超氧化物歧化酶(SOD)
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TS201.1(食品工业)
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
197-200,205
