响应面法优化齐口裂腹鱼肉蛋白酶解工艺的研究
以齐口裂腹鱼肉为原料,采用不同蛋白酶水解鱼肉蛋白,筛选出最佳水解用酶为动物蛋白水解酶.在单因素实验基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,选择对实验结果影响较大的四个因素(水解时间、水解温度、加酶量、料液比)做响应面优化实验,以齐口裂腹鱼肉的水解度为响应值建立数学模型,依据回归分析各因素的影响和交互作用,得出齐口裂腹鱼肉水解最佳工艺条件为:水解时间为4.5h,水解温度为54℃,加酶量为5080U/g,料液比为1∶3.2(g/mL),pH为8.0,在此条件下做验证实验,得到水解度为13.67％,与理论预测值13.33％相比,其相对误差约为2.55％.响应面法优化齐口裂腹鱼肉水解工艺能为实践提供一定的指导意义.
齐口裂腹鱼、酶解、动物蛋白水解酶、响应面法
35
TS254.1(食品工业)
四川农业大学“211”工程双支计划2012
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
192-196
