凝固型林蛙油营养酸奶的配方优化及贮藏稳定性研究
以林蛙油干品和鲜牛奶为主要原料、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种制备出一种凝固型林蛙油营养酸奶,并对其贮藏稳定性进行了研究.结果表明:林蛙油干品添加量0.5％、脱脂乳粉添加量5.5％、蔗糖添加量6％可得到口感细腻,风味宜人的林蛙油酸奶;贮藏期内林蛙油营养酸奶保持着良好的理化及微生物指标:乳酸菌总数达到106cfu/g以上,pH最低至4.25,酸度最高至97.78°T,持水力保持在69％以上,粘度在2周后有所下降,硬度有一定程度增强.
林蛙油、营养、酸奶、配方优化、贮藏期
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TS252.54(食品工业)
吉林省科学技术厅20125066
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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