不同处理条件下龙葵发酵液营养成分分析
目的:研究龙葵果发酵饮品营养及风味成分,为龙葵野生资源的开发利用提供理论依据.方法:成熟龙葵果根据添加白糖、柠檬酸与否分为四种类型处理,进行龙葵果汁发酵研究,检测龙葵发酵液中可溶性蛋白、游离氨基酸、维生素C、总糖、果糖、酒精含量.结果:龙葵果发酵液中可溶性蛋白质含量,除同时加白糖和柠檬酸发酵液随发酵时间延长而降低外,在其他处理发酵液中随发酵时间延长而增加;游离氨基酸含量、总糖含量及酒精含量随发酵时间延长而逐渐升高;维生素C含量和果糖含量随发酵时间延长而降低.结论:龙葵果发酵液富含各种营养物质,适宜开发生产.
龙葵果、发酵、营养成分
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TS275.5(食品工业)
吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目,吉教科合字[2010]第89号;吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目,吉教科合字[2012]第363号
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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